ОМА

Новый мясной ресторан от создателя культового El Gaucho Михаила Гохнера бесстрашно открылся в марте на перерождающихся Патриках. Да не просто в Большом Патриаршем переулке, а на месте некогда модного Calicano, да еще и дверь в дверь с другим вполне успешным мясным рестораном — 800ºС Contemporary Steak. Сильная заявка.

Солидный интерьер авторства Евгении Ужеговой с кессонами на деревянном потолке, консервативным и современным искусством вплотную друг к другу, внушительными винными шкафами и камерой сухого вызревания для мяса, а также бросающаяся в глаза прямо от входа свиная нога — все здесь недвусмысленно намекает на серьезные намерения. Концепция современного стейк-хауса предполагает баскские отсылки, но на момент запуска их можно определить как medium-rare. Главное отличие от Страны Басков кроется, к досаде сведущих, в качестве мяса. Не будь этого, «ОМА» был бы крепким мясным рестораном на каждый день, со всем тем, чего все ждут от мясных ресторанов: несколькими удачными видами тартара, лаконичным карпаччо, весьма уверенными сесиной и костным мозгом, а также приличным выбором стейков, в том числе 60–120-дневной выдержки. Обещают мясо аж 240-дневного вызревания, но пока с открытия ресторана столько времени еще не прошло. Готовят стейки хитрым способом — на «седых», неагрессивно тлеющих углях, покрывшихся пеплом. К стейку подают несколько соусов, как в Лондоне, и авторскую вариацию салата коул-слоу — с ананасом. Сам Михаил Гохнер, прочно обосновавшийся в британской столице, вероятно, несколько отвык от московских цен и считает «ОМА» рестораном, куда бизнесмен средней руки может регулярно наведываться на обед или переговоры. Избалованные москвичи же, унесенные инфляционным ветром, вполне вправе ожидать от нового заведения такого маститого ресторатора не иначе как выдающегося качества, которое наверняка вызреет вместе с мясом.